来自 葡萄游戏厅 2019-10-12 20:59 的文章
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橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸

海鲜饭、炸小鱼、蔬菜汤、腌火腿、葡萄酒……处于西班牙南部的安达卢西亚,饮食口味丰富而细腻,既有阿拉伯烹饪的烙印,又有地中海特色的痕迹。大家都很快地适应并爱上了当地的美食。

一般而言,西班牙人在下午两三点才吃午饭,一吃就是两三个小时。晚上大概9点多吃晚饭,一直持续到午夜时分。不过或许因为如此,才造就了这里许多的美味佳肴。

橄榄 不可一顿没有它

这里说的橄榄包括橄榄油和作为餐前小食的腌制橄榄。在安达卢西亚,每间餐馆,每道菜,都会大量的用橄榄油,人们甚至把它们直接倒在面包和甜品上。刚开始,我很有些犯怵,心想这么吃法不肥才怪,可后来看到当地人普遍身材苗条,40岁像30岁,才相信了导游说的,橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸,不仅抗氧化而且容易消化,多吃还能减肥和养颜。

橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸。安达卢西亚地区是全球公认最适合橄榄树生长的地方。来到这里你自然就会明白。无论是哈恩、巴埃萨,还是格拉纳达、塞尔维亚,这一路上的景色主角都是橄榄树,可你并不会觉得单调,因为它们或出现在养牛的牧场,或出现在高尔夫球场,时而千军万马连绵不绝,时而独自一棵在一望无际的黄色麦田里。

哈恩有6000万亩的橄榄园,是世界产量最大的地方,而在距离哈恩不远的巴埃萨,一个橄榄树庄园的主人告诉我们,一棵橄榄树可以炼出四五十公斤的橄榄油。

橄榄油无论颜色的深浅,只要表明了vingin extra字样的,都是初榨的最好品种。十几天下来,我们也似乎品出一些门道来,深绿的橄榄油气味较浓,还带有一些果味,据说是因为旁边的田里种了西红柿、青椒、桃子等的缘故。而浅色的橄榄油辣,色泽金黄,有叶子和青草的芳香,质感滑腻。至于用蒜和醋腌制的橄榄,就好吃得让人停不住口。

海鲜饭 口感超乎想象

海鲜饭是我们此行最为期待的,因为它是西班牙国食,且是热食,还有米饭!最接近中国人的口味。

这次的安达卢西亚之行,吃了两三次的海鲜饭,感觉和原先想的还是不一样。首先它的米饭比较硬,西班牙人喜欢吃这样有点嚼头的饭,这或许不太对中国人的肠胃。此外,它不全是海鲜,还有大块的鸡胸肉,海鲜一般铺在饭上,主要是虾、鱿鱼、黑蚬和牡蛎,一大锅的海鲜饭分开后,想一口一件海鲜,有点痴心妄想。

不过我们还是吃得有滋有味,因为米饭加了藏红花,颜色黄澄澄的,卖相绝佳,还有洋葱、西红柿、鸡汤,混合着虾和贝壳的鲜味,香气扑鼻,细细品味一下饭粒,味道竟有很多重,可见食材和调料的新鲜和到位。还有一种墨鱼海鲜饭,同伴上次来吃过,同样美味,不过他因忘了漱口,一说话就露出一口黑黑的牙齿,丢脸之极,至今仍“怀恨在心”。

火腿 昂贵却要用手抓

无论在机场、加油站、餐馆、超市、杂货铺,走到哪里,你都会看到一根根硕大粗壮的猪后腿,被整齐的高高悬挂,这就是世界闻名的西班牙火腿。

西班牙火腿(当地发音是“哈蒙”)自然风干,作为开胃菜,生着吃。对于生肉,我一向畏惧,不过眼前这些薄薄的火腿片,瘦的部分绯红结实,肥的地方白嫩透明,很是诱人,让人无法拒绝。胡乱吃了一片后,竟发现口颊留香,再来一片,慢慢咀嚼,在淡淡的盐味后是绵长的肉香在嘴里挥之不去。看来这火腿昂贵,是有道理的。

我相信,一级棒的火腿,后面一定有一级棒的猪在支持着它。

西班牙最有名的“哈蒙”生产地,在安达卢西亚一个叫乌爱巴的小城,还有就是伊比利亚。这里的猪都是自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,还专门有人和它们一起在大草原奔跑、减肥。据说,如此这般,猪脂肪中的胆固醇含量就会降低,脂肪也变得清洁、透明。因此,要辨别好的“哈蒙”,且看它的脂肪透明度就知道了。

西班牙人讲究礼节,但吃“哈蒙”也一定用手抓,一口肉,配上一口啤酒或者雪利酒,话匣子就此打开……

Gazpacho 疑似番茄汤的物体

在安达卢西亚也有汤喝,它叫Gazpacho,是南部地区特有的美食。端上来的时候,红红稠稠的,貌似番茄汤,上面还有些洋葱粒和面包碎,尝上一口,有人大叫,怎么是冷的!

的确,它是冷的。而且酸酸甜甜。这是安达卢西亚最受欢迎的夏令菜,因为这里总是阳光灿烂,人们就发明出这样的凉汤来解暑和开胃。同行一位朋友非常爱喝这种汤,因此不厌其烦地问其制作过程,许先生说要把番茄丁、黄瓜丁、青椒丁以及橄榄油、葡萄醋和大蒜一起搅拌,加入少量的烤面包丁,而且最好用滤网把番茄过滤一下,让口感更滑顺……做好后放冰箱,随时就可以拿出来吃了。虽然中国人的饮食习惯,热汤下肚才是最熨帖的,但安达卢西亚的这道冷汤也的确很特别,而且营养绝对没得说。

Tapas(塔帕斯) 吃完东家吃西家

塔帕斯并不是一道菜,而是一类菜式,有点像我们的下酒菜。晚上8点后,你到所有的酒吧和小饭馆,都能看到小黑板上写着Tapas,然后是一堆看不懂的西班牙文。导游给我们解释,那些都是今天推荐的塔帕斯品种,比如有油炸小鱿鱼、烤墨鱼、奶酪、鸭肝酱配面包片、蒜蓉牡蛎、鹰嘴豆沙律等等。西班牙因为受了许多不同文化和国家的影响,浓缩到食物和佐料上,塔帕斯就是其中代表。海鲜、肉食、蔬菜和奶制品,用大蒜、辣椒、茴香、盐、胡椒、藏红花和大量橄榄油调味,色泽鲜艳丰富,口味也相对较重。

当晚,我们站在酒吧的过道中间,喝着啤酒,尝着这些分量不大的小吃,很难想象西班牙人会如此乐此不疲地在东家吃完,再到西家继续吃,在各个地方,点许多不同的小塔帕斯,将它们组合成一顿饭。

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